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韓定食(ハンジョンシク・한정식)

約20皿以上の色鮮やかな料理が供される、韓国伝統料理のフルコース。店によって、また季節によっても料理は多種多様であります。
肉料理に魚料理、スープにご飯もの、刺身、和え物など、韓定食はあらゆる韓国の味が一度に楽しめます。

日本で言う懐石料理で、一度は味わってみたい韓国伝統料理です。

 

 

韓定食料理一覧

■伝統韓定食(宮廷料理)
朝鮮時代に宮廷で食された伝統料理。
韓国の陰陽五行思想に基づいた五味五色の調和が基本で、焼き物や海に幸、山の幸などでバランスもよく構成されます。
約20種ほどの色鮮やかな料理がテーブルに並び、その中でシンソンロ(神仙炉)、クジュルパン(九節板)、カルビチム(カルビの蒸し煮)、クイ(焼き物)などが代表的。

[おすすめの店]

> 瑤石宮(慶州 校洞)

刺身に人気の魚介類・・・・・
神仙炉
(シンソンロ)
九節板
(クジョルパン)
カルビチム
(カルビの蒸し煮)
チョギクイ
(イシモチ焼き)
ユッケ
(牛刺し)
牛肉や野菜などが入ったジョンを牛スープに煮て食べる。 肉や野菜などの8品とそれを包む皮ががあるオードブル。 厚く切ったカルビを甘辛の醤油味で蒸し煮にしたもの。 イシモチを焼いたもので、格式高い料理に出る。 牛ロースを細かくしてたたき、薬味やゴマ油であえたもの。

■一般韓定食
宮廷料理が庶民的になった料理。宮廷料理よりやや簡単に構成されます。蒸したもの、焼いたもの、汁もの、和えもの、生もの、などの料理が出されます。季節によっても、作り手によってもおかずはいろいろ。
レストランでは、おかずの品数で値段が違います。韓国の食文化を知るためにも、一度は味わって見たい。

■山菜定食
修行僧が食べていた精進料理が元。山菜と植物性の食材のみで作られている大変ヘルシーな定食。
山菜の一つで高麗人参のような滋養成分をもつトラジ(キキョウの根)のキムチは山菜定食ならではのもの。

 

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