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鍋・湯料理(ジョンゴル・찌게/전골요리)

韓国で大人気、毎日の食卓に欠かせないあつあつ鍋料理。牛、豚、鶏の肉や骨を煮出し汁を使って料理します。火にかけ調理しながら食べるのがチョンゴルで、調理された状態で出されるものがチゲと呼ばれます。
種類も豊富で専門店で食べられるメニューが多い。基本的に大勢で食べる鍋の注文は2人前から。栄養が高く、体を温める健康食。

 

 

鍋・湯料理一覧

■メウンタン(매운탕)
魚の辛いスープ。
メウンタンは一般的に魚のアラを使って作ります。
白菜ヤ春菊、ネギなどの野菜と魚のアラを一緒に煮立てて、十分に味が出ると食べます。

■カムジャタン(감자탕)
ジャガイモ鍋。
肉がついた豚の背骨と一緒に、ジャガイモ、エゴマの葉、ネギ、ニンニクなどを入れて、ピリ辛のスープで煮た料理です。かなりボリュームがある料理で、韓国ではお酒のつまみに食べられることが多いです。

■コッゲタン(꽃게탕)
ワタリガニ鍋。
コッケはワタリガニのこと。鍋にワタリガニと一緒に、大根、長ネギ、春菊などの野菜を入れて、煮込んで食べます。カニを食べ終わった後は、シメとしてスープにご飯を入れ、炒めて食べるのも美味しいです。

■ナッチジポックン(낙지볶음)
タコのすき焼き鍋。
ナッチはタコのこと。イイダコより大きいタコをまるごと使い、コチュジャンで下味を付けてネギと野菜などを鍋に入れて煮て食べます。最後に残った具に、ご飯を混ぜてチャーハンにして食べるのも美味しいです。

■コッチャンジョンゴル(곱창전골)
牛モツ鍋。コッチャンは牛の内臓全般で特に小臓のことをいいます。牛の小臓や胃などの内臓を使い、コチュジャンで下味を付けてネギと野菜などを鍋に入れて煮込んで食べます。スタミナの付く鍋料理で薬味がたくさん入ります。最後に残った具に、ご飯を混ぜてチャーハンにして食べるのも美味しい。

■デグタン(대구탕)
タラ鍋。テグとはタラのことで、タラとセリ、豆もやし、ダイコン、ネギなどの野菜を具の風味のスープで煮込んで食べます。消化もよく、高たんぱく、低脂肪、高鉄分の料理で庶民に人気。

■キムチチゲ(김치찌게)
キムチ鍋。
キムチと野菜、豚肉、豆腐などを入れて煮込んだ料理。日本でもポピュラーな鍋。韓国では酸味の強くなったキムチを使うのが一般的で、代表的なチゲ料理となります。

■デンジャンチゲ(된장찌게)
味噌鍋。
豆腐やシイタケ、カボチャ、ネギなどの野菜が入った韓国風の味噌鍋。料理のサブメニューとしてご飯と付きます。

■スンドゥブゲ(순두부)
おぼろ豆腐鍋。
軟らかい豆腐を使ったチゲ。口当たりがよく味もまるやかで、大豆の香りもいい。店によって卵の黄身を入れて食べます。※スンドゥブ(純豆腐):固める前のきぬごし豆腐。

■サムゲタン(삼게탕)
参鶏湯。
ひな鳥の内臓を抜いた後、腹部にもち米や高麗人参、ナツメ、栗などを詰めて、一羽まるごと煮込んで食べます。さっぱりの味で滋養の高いスープ。

■コムタン(곰탕)
牛骨煮込みスープ。
牛骨や肉を長時間にじっくり煮込んだスープ。塩やカクドゥキなどを加えて味を調節して食べます。ご飯を入れて食べても美味しいです。

■チュオタン(추어탕)
ドジョウ鍋。
ドジョウを茹でてからすり鉢ですり、白菜、ワラビ、里芋などを入れて煮込む滋養料理です。

 

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