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キムチ(김치)

韓国では毎日の食卓に欠かせないのがキムチ。白菜や大根、キュウリなどの野菜類で作った発酵食品で、種類も豊富で味もいろいろであります。
味を決めるヤンニョム(薬味・調味料)にはニンニクと粉唐辛子、ショウガ、細ネギ、砂糖、塩辛などが入ります。
キムチは発酵する過程でビタミンBが生まれてきます。乳酸菌の効果で整腸作用や殺菌作用も含まれていて、健康補助食品であります。

 

 

キムチの種類

■べチュキムチ(배추김치)

白菜のキムチ。
一般的に食べられる白菜キムチがこれ。地域と過程によりその作る方法も多様ですが、塩漬けした白菜に大根の千切り、唐辛子粉、ニンニク、塩辛などを混ぜ合わせたヤンニョム(薬味・調味料)を葉の隙間に詰めて発酵させて作ります。

■カッドゥギ(깍두기)

大根のキムチ。
角切りにした大根を塩漬けして、唐辛子粉、ニンニク、塩辛などを混ぜ合わせたヤンニョムをつけて作ります。カッドゥギはカルビタン、ソルロンタン、コムタンなどスープ類を食べるとき、絶対に欠かせないおかずです。

■チョンガクキムチ(총각김치)

小大根のキムチ。
葉のついたままの小大根で作るキムチで、昔チョンガク(独身男性)がしていた髪型に似ていることからこの名前が付けられました。冬期のキムジャンキムチを漬ける前に漬けて白菜キムチより早く食べるもので南部地方のキムチです。

■ドンチミ(동치미)

水キムチ。
トンチミとは塩漬けした丸ごとの大根と布で包んで結んだニンニク、生姜、梨などを瓶の底に入れ、からし菜(カッ)、糸ネギ(シルパ)、唐辛子などをのせた後で塩水をいっぱいに注ぎ、蓋をして漬けるキムチ。さっぱりとした汁の味が美味い。

■オイキムチ(오이김치)

キュウリのキムチ。
食欲のない春から夏にかけての暑い時期に食べられます。キュウリに薬味をはさんで約3日ほど発酵させて食べます。味が変わりやすいため少量ずつ漬けて食べます。

■パキムチ(파김치)

細ネギのキムチ。
根元に甘みのあるワケギのような細いネギが使われます。長く熟成させずに食べます。

■ケッニップキムチ(깻잎김침)

エゴマの葉のキムチ。
シソに似た葉に、
大根の千切りや唐辛子粉、ニンニクなどを混ぜ合わせたヤンニョム(薬味・調味料)と漬けます。長く熟成させず、ご飯を包んで食べると美味しいです。

■ヨルムキムチ(열무김치)

小大根の葉のキムチ。
夏に多く漬けられるヨルムキムチは、青々とした色とさっぱりとした汁の味が独特。幼い大根を唐辛子粉、ネギ、ニラなどの材料と混ぜて作り、独特な味と香りをもったキムチです。夏の食卓には欠かせないさっぱりとしたおかず。

 

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